sabato 11 febbraio 2012

Buon week-end con una crostata salata......ma non troppo!

Sì, una crostata salata, ma non troppo. E' questo il titolo del nuovo contest, indetto dalla Rigoni di Asiago. Il fine del concorso è riuscire ad utilizzare una marmellata per esaltare il gusto di una crostata salata. Potevo mai esimermi dal partecipare? E certo che no! Una sfida simpaticissima, che non potevo farmi scappare. E poi voi lo sapete quanto mi piacciono i classici.......quindi perchè non rivisitarne uno?
Stavolta parliamo della pizza di scarola, trasformata in crostata, grazie all'utilizzo di una brisè integrale e profumata agli agrumi, grazie alla marmellata fiordifrutta!
Direi un risultato davvero eccellente a giudicare dalla velocità con cui è stata divorata, in cui la caratteristica dolcezza della scarola ben si equilibria con l'acidità della marmellata e in cui la nota rustica della pasta brisè integrale ben si armonizza con l'uva passa e i pinoli, tipici della ricetta originale.
Con questa ricetta, auguro a tutti voi una buona domenica e ringrazio Rigoni di Asiago per aver dato a tutte noi foodbloggers la possibilità di partecipare a questa bella iniziativa.
E mi raccomando, rimanete in casa al calduccio!!!!!


Crostata di scarola profumata agli agrumi



Ingredienti per la brisè integrale
300 gr di farina 0 Molino Chiavazza
200 gr di farina integrale Molino Chiavazza
250 gr di burro
180 gr di acqua fredda
10 gr di sale fino Gemma


Ingredienti per il ripieno
2 cespi di scarola
3 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di capperi dissalati
2 cucchiai di Fiordifrutta Rigoni di Asiago agli agrumi 
1 spicchio d'aglio in camicia
sale fino Gemma q.b.
pepe nero Tecal q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva Dante Terre Antiche




  • Innanzitutto, prepariamo la brisè, come segue. In un mixer (anche in planetaria) mettere le farine, il burro freddo a pezzetti e il sale. Fare andare a velocità sostenuta fino ad ottenere uno sfarinato (briciole).
  • Porre le briciole ottenute su di un piano di lavoro o in una ciotola. Aggiungere gradatamente l’acqua ed impastare velocemente, fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.
  • Riporre in frigo a riposare per almeno un’ora.
  • Nel frattempo, preparare la scarola. Lavare accuratamente i due cespi, eliminando le foglie più esterne.
  • All'interno dei cespi, porre i pinoli, l'uvetta e i capperi. Salare e pepare.attenzione al sale perchè i capperi sono già salati!
  •  Legare stretto con dello spago da cucina, in modo che l'interno non fuoriesca, durante la cottura.
  • In una padella capiente,mettere l'olio, le acciughe e l'aglio schiacciato.
  • Far rosolare ben ben a fuoco basso, fino a che le acciughe si sfaldino.
  • Eliminare l'aglio e aggiungere i cespi legati ben bene.
  • Far rosolare e poi abbassare il fuoco e continuare la cottura, chiudendo la padella con il coperchio.
  • In tal modo, il vapore che si creerà all'interno cucinerà la verdura, lasciandola morbida.
  • La cottura durerà circa 20 minuti. Lasciar raffreddare.
  • Liberare la scarola dallo spago e tagliare ciascun cespo in due.
  • Con la pasta brisè, rivestiamo una teglia  per crostata da 30 cm di diametro imburrata o foderata con carta forno, tenendo da parte un pò di pasta, che ci servirà per le strisce.
  • Sul fondo della crostata, stendere due cucchiaiate si marmellata fiordifrutta agli agrumi in uno stato sottile.
  • Adagiare la scarola sulla pasta  avendo cura di recuperare tutto ciò che abbiamo messo al loro interno. 
  • Decoriamo a piacere con strisce di pasta.
  • Cuocere in forno statico a 200° per 45 minuti, fino a completa doratura.
Questa ricetta partecipa al contest


21 commenti:

  1. Fantastica questa crostata.......mi piace anche la base con la farina integrale.....
    Ciao francesca

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  2. questa torta salata dev'essere fantastica, mi piace l'utilizzo della farina integrale e mi incuriosisce l'uso della marmellata! complimenti davvero :)

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  3. Molto ma molto buona e sopratutto perfetta. Vedrai che riuscirai a farne una professione visto che sei bravissima. ♥♥♥

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  4. Ciao Spery, grazie per essere passata e trovarci. Grazie al tuo commento ho potuto scoprire questo tuo bellissimo blog.
    Questa crostata salata, così ricca di verdura è davvero una prelibatezza. Ha un aspetto molto invitante, completamente diverso da quello dello classiche torte salate. Complimenti.
    In bocca al lupo per il contest.
    Buon fine settimana.

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  5. mi sembra ideale, ottimi accoppiamenti...anch'io sto studiando qualcosa per questo contest...oggi ho comprato gli ingredienti...forse domani opero.... un bacio

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  6. Buona, qualche cosa di diverso di tanto in tanto ci vuole.
    Mandi

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  7. Insolita e originale.Due rivisitazioni campane:la scarola legata e la pizza con la scarola,fuse in questa simbiosi divina per il palato.Meriti sicuramente la vittoria....in bocca al lupo!

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  8. Una torta salata che e' una vera armonia di sapori diversi. Adoro la scarola e pensarla come tu l'hai interpretata mi stuzzica davvero. E quell'ultimo tocco di marmellata di agrumi e' come il trillo in un solo di violino, ipnotizzante. Un abbraccio, Pat

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  9. Bellissima la tua torta salata! brava per l'idea di abbinare la scarola alla marmellata di arance, i cui gusti "opposti" vengono "ammortizzati" dai pinoli e dalle uvette. Chissà che gusto! bacioni e in bocca al lupo!

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  10. ciao,
    sona una ricetta e un post bellissimi!!
    Da oggi ti leggeremo volentieri!!
    A presto le 4 apine

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  11. è uno spettacolo questa crostata...mi piace molto il ripieno e penso che a ogni morso si trova tanta gusto...buona Domenica, ciao.

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  12. questa crostata è bellissima, mi piace molto la scarola cotta......con la marmellata agli agrumi è da provare perchè non riesco ad immaginarne il gusto.
    un bacione
    sabina

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  13. complimenti! l'idea di una crostata salata è proprio bella e poi il ripieno è deliziosoooo!

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  14. Mooolto saporita. Mi piace sia la sfoglia esterna che il ripieno.
    Buona domenica.

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  15. abbinamento vincente direi! brava davvero!! :-))))

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  16. ottimo abbinamento e ottimo modo di utilizzare le marmellate!

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  17. deve essere gustosissima!!! mi ispira molto! ;)

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  18. Che bell'insieme di gusti, quel tocco di marmellata agrumata deve dare un tocco particolare: mi piace!!!
    Baci

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  19. adoro le torte salate e questa dev'essere goduriosa!! bravaaa ^_^

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